Champagne Discovery

Naše „šampaňské měsíce“ pro únor 2024 je láhev z naší starší kolekce, vyrobená Champagne Francis Boulard et Fille a zakoupená při jedné z našich návštěv ve vinařství v roce 2015. Nedávná historie domaine viděla Francise, řidič síla za Champagne Raymond Boulard; jít svou oddělenou cestou od rodiny a vytvořit Champagne Francis Boulard et Fille. Díky tomu jemu a dceři Delphine poskytla příležitost sledovat svůj cíl přeměny na biodynamické vinařství. Dvojice spolu pokračovala až do Francisova odchodu do důchodu před několika lety, kdy bylo vinařství přemístěno z Cauroy-lès-Hermonville do Faverolles-et-Coëmy; několik kilometrů na jihozápad.

 

Delphine nyní ovládá 7,5 hektarů domény, která se nachází převážně v Massif de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville) s pobočkami také ve Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) a Montagne de Reims (Mailly-Champagne ). Jak již bylo uvedeno, doména je chována biodynamicky a certifikována společností Ecocert. Na vinicích se réva stříhá nakrátko, aby se kontroloval výnos, což zase omezuje nutnost „zelené sklizně“. Přibližně šestkrát ročně probíhá lehká orba, aby se kontrolovala pokryvnost plevele, což je podporováno pro přirozenou symbiózu. Ve vinařství se uplatňuje neintervenční přístup. Je použit jemný membránový lis, který pomáhá zajistit přesnou kontrolu lisované šťávy. Domácí kvasinky napomáhají spontánnímu alkoholovému kvašení a přidává se minimální množství síry. Alkoholické (a jablečno-mléčné) kvašení probíhá v různých dubových nádobách z velkých 20 hektolitrových kádí, demi-muids, spolu s burgundským a šampaňským fûts - 300 a 228 litrů, v tomto pořadí.

 

Petraea XCVII-MMVII je věčná směs počínaje rokem 1997 s 25 % čerpáním každý rok až do konečné sklizně v roce 2007, což představuje 25 % z celkové směsi. Víno se skládá z 60 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay a Meunier. Vinifikace probíhala ve fûts de chêne a odtud je cuvée pojmenováno: Quercus Petraea je typ použitého dubu. Lahvováno 23. 10. 2008, 25. 7. 2013 bez dávkování degoržováno a zapečetěno zátkou Mytik Diamant; alkohol je na 12 %.

 

Ochutnáváno: 14:30 úterý 2. ledna 2024 (den setí v biodynamickém kalendáři)

 

Sklo: Lehmann Jamesse Abolus

 

Vzhled: Čirý, střední, zlatý.

 

Charakteristika: Výrazná intenzita s zimolezem, citronovým květem, limetkovou šťávou, citronovou šťávou, citronovou kůrou, grapefruitem, zeleným jablkem, angreštem, hruškou, kdoulí, chiku, kiwi, mučenkou, broskví, ananasem, meruňkou, brusinkou, malinou, jahodou a eukalyptem . Sekundární tóny briošky, sable, tarte tartin, vanilky, pomerančového krému, pečiva, třešňového clafoutis, karamelu a spáleného dřeva. Mezi třetihorní vůně patří marcipán, lískový oříšek, karamel, karamel, karamelové jablko, sušené jablko, sušená meruňka, marmeláda, skořice, zázvor, seno, med a tabák.

 

Jak byste očekávali od Francise a Delphine, toto je nádherné šampaňské. S ohledem na jeho stáří je toto víno stále neuvěřitelně mladistvé a máme podezření, že se bude krásně pít ještě minimálně 10 let, budeme muset být trpěliví!

 

Cena – již není k dispozici (60,90 EUR přímo z domény 2013)