Champagne Discovery

Naše „šampaňské měsíce“ pro leden 2026 pochází z Champagne Augustin z Avenay-Val-d’Or ve východním údolí Vallée de la Marne, které dnes provozuje Maxence, syn manželského páru Marca a Emmanuelle, kteří před zhruba 10 lety skutečně proslavili toto neuvěřitelné panství. Historie Augustinu sahá pět generací zpět k Andrée Lefèvre, která začala vyrábět šampaňské z vlastních hroznů, namísto prodeje negociantům. Na počátku 20. století to byl poměrně neobvyklý proces, kdy mnoho recoltantů přežívalo sázením brambor mezi řádky vinic a chovem drůbeže na svých zahradách. Nezapomeňte, že to byla doba, kdy byl systém Cru v plném proudu a pouze ti se 100% hodnocenými vinicemi Grand Cru dostávali za své hrozny maximální cenu.

 

Přespějeme si do 70. a 80. let 20. století a k Marcovu otci; Jean se odvážně vyhnul používání chemikálií, které se v celé apelaci tak ochotně používaly, a také skládkování pařížského odpadu, aby se zabránilo růstu rostlin mezi řadami vinic. To znamená, že do vinic Augustin nebyly takové znečišťující látky záměrně zaváděny. Dnes je vinařství certifikováno jako organické a biodynamické, přičemž vinařství i vinařství se provádí v souladu s lunárním kalendářem. Ve vinicích se používají homeopatické léky, dynamizace a koňské pluhy. Maxence věří, že „víno je živý organismus, který reaguje na způsob, jakým se s ním zachází“. Pokračoval v prosazování inovací s projekty, jako je vznešené cuvée Gaia, coteaux a ratafia. Když jsme je navštívili za krásného zářijového slunce, práce na jejich zbrusu nové restauraci s výhledem na Vallée de la Marne byly v plném proudu a už se nemůžeme dočkat, až se vrátíme!

 

O² Rosée je ročníkové víno, které vzniklo ze sklizně roku 2019, která se skládá výhradně z Pinot Noir ze 40letých vinic z Avenay-Val-d’Or; Vypěstováno na jílovito-vápencové půdě. Je to epilog elementární řady Champagne Augustin, která představuje vodu. Růžové víno se vyrábí tradiční metodou saignée, vinifikace se provádí s původními kvasinkami vytvořenými z kalů z vín předchozího ročníku. Nepřidává se žádná síra a víno se nečiří ani nefiltruje. 11 měsíců zrání v lahvích před degoržáží v roce 2024 bez dávkování. Uzavřeno přírodním korkem, obsah alkoholu je 12 % obj.

 

Degustace v sobotu 27. prosince 2025 v 15:00 (den ovoce v lunárním kalendáři)

 

Sklenice: Chef & Sommelier Reveal’Up ‘Intense’

 

Vzhled: Čirý, hluboký, lososový.

 

Charakteristika: Výrazná intenzita s primárními aromaty pelargónie, fialky, jahody, lesní jahody, červeného rybízu, brusinky, červené švestky, nektarinky, červeného pomeranče, fíku, sušené švestky, jahodového džemu a levandule. Sekundární tóny zahrnují sušenky, jahodový cheesecake, letní ovocný koláč, briošku de Saint Genix, hřebíček, muškátový oříšek, karamel a spálené dřevo. Terciární aroma zahrnuje lískové pralinky, jahodový karamel, karamel, marmeládu, sušené meruňky, sušené brusinky, švestkový kompót, vřesový med, rostlinné tóny a lesní půdu.

 

Cena cca 102,00 €

 

S Marcem jsme se poprvé setkali v Londýně asi před 11 nebo 12 lety, když jsme měli možnost ochutnat jeho vína a dozvědět se o jeho filozofii. Maxence i nadále přináší vynikající výsledky. Domaine produkuje některá výrazná a lahodná vína, která stojí za to vyzkoušet. I s těmito dvěma funky coteaux nebudete zklamáni!

 

Toto přírodní víno je naprostým potěšením, dodává velmi jemnou pěnu; překypuje ovocem a má fascinující dlouhotrvající závěr.