Několik kousků a bobů souvisejících se šampaňským ...

Zloženie: 100% bavlna.

Hodnocení vinic:

Grand Cru : Vesnice získala 100% hodnocení svých hroznů (což může být pouze pro jednu odrůdu).

Premier Cru : Vesnice s hodnocením 90% - 99% (což může být pouze pro jednu odrůdu).

Deuxième Cru : Osada s hodnocením 80% -89%. Zpočátku systém sestoupil na 6. Cru.

Zloženie: 100% bavlna.

Typy domů na šampaňské:

Négociant-Manipulant (NM ): Dům se šampaňským, který smí nakupovat hrozny.

Récoltant-Manipulant (RM) : Pěstitel, který vyrábí vlastní šampaňské.

Coopérative-Manipulant (CM) : Družstvo, které může nakupovat hrozny.

Récoltant-Coopérateur (RC) : Pěstitel s vlastní značkou, kde víno bylo vyrobeno družstvem nebo kde bylo použito společné zařízení.

Marque d'Acheteur (MA) : Velký kupující, jako je supermarket nebo hotelový řetězec, který má na etiketě své vlastní jméno, ale kde víno bylo vyrobeno některým z výše uvedených.

Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.

Výrobní terminologie:

Cuvée : Druh vína nebo šampaňského.

Sestavení : Míchání jednotlivých tichých vín.

Tête de Cuvée : Šťáva získaná prvním lisováním hroznů.

Taille : Šťáva získaná z druhého lisování hroznů.

Barriques : Malé dubové sudy používané při vinifikaci.

Fût de chêne : Malý dubový sud používaný při vinifikaci.

Demi-muids : Half-hogsheads, velké dubové sudy používané při vinifikaci.

Foudres : Velké dubové sudy používané při vinifikaci.

Vinifikace : Proces přeměny hroznové šťávy na víno.

Chaptalisation : Proces přidávání cukru na podporu počáteční fermentace.

Bâtonnage : Proces míchání sedimentu (kalů) do vína pomocí pádla během fermentace. To pomáhá vínu rozvíjet strukturu a složitost.

Soutirage : Také známý jako stáčení, metoda dekantování z jedné nádoby do druhé během vinifikace, aby se víno osvěžilo a vyčistilo odstraněním sedimentu.

Vyčištění : Přidání materiálů, jako jsou vaječné bílky, k suspendování částic ve víně, které jsou poté odstraněny dalším stáčením.

Filtrace : Filtrování vína, obvykle po stáčení a dočištění, aby se odstranily zbytky aktivních částic kvasinek nebo bakterií mléčného kvašení.

Rémuage : Proces „prořezávání“ nebo otáčení a postupného převracení lahví, aby se zachytil sediment mrtvých kvasinek, ke kterému dochází během fáze fermentace v lahvích. To se může konat v Pupîtres nebo Gyropallettes.

Élevage : Období, po které víno spočívá, obvykle na jeho kalích - élevage sur leží.

Pupîtres : Dřevěný stojan s vyvrtanými otvory, které umožňují postupné otáčení a převracení lahví během rémuage. Toto je tradiční metoda vedení rémuage.

Gyropalettes : Velká kovová přepravka, která je automatizovaným prostředkem k dokončení rémuage mnohem rychleji než tradiční metoda.

Dégorgement : Odlomení láhve k uvolnění sedimentu mrtvých kvasinek, ke kterému dochází během druhé (lahvové) fermentační fáze.

À la volée : Metoda ručního odhazování .

Ficelage : Prastarý zkušený praktik zajištění korku na místě pomocí vázání provázkem.

Sous liège : Tradiční metoda zrání vína pod korkovou zátkou, spíše než praktičtější způsob použití korunkové čepice.

Tirage : Plnění do lahví.

Liqueur de tirage : Přidání přírodního nebo třtinového cukru a droždí v době plnění do lahví, aby se zajistilo druhé kvašení v lahvi.

Dávkování likéru : Malé množství rezervních vín s přidaným přírodním nebo třtinovým cukrem po ztrátě během rozpadu.

MCR - Moût Concentré Rectifié : Místo dávkování likéru se používá koncentrovaná forma hroznového moštu, která je považována za neutrálnější i přirozenější formu dávkování vína. Testy také ukazují pomalejší rychlost oxidace.

Malolaktická fermentace : Vzhledem k tomu, že se vyrábí v chladném podnebí, je šampaňské přirozeně velmi kyselé. Vytvořenou kyselinou je kyselina jablečná s ostrou chutí. Malolaktická fermentace je přeměna kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou. Lze připustit, aby k tomu došlo přirozeně nebo aby to bylo provedeno uměle. Důvodem, proč se někteří výrobci rozhodnou povolit nebo provést malolatickou fermentaci, je odstranit tvrdost, kterou může způsobit kyselina jablečná, a vyrobit tak kulatější a měkčí víno. Kyselina jablečná často dává vzhled zelených jablek, zatímco kyselina mléčná dává více máslovou chuť. Někteří špičkoví výrobci šampaňského dávají přednost tomu, aby se vyhnuli malolaktickému kvašení, protože mají pocit, že tímto způsobem mohou získat složitější víno.

Soléra (nebo ré serve perpetuelle) : Technika neustálého míchání, která vytváří vrstvu po vrstvě chutí a výrazně zvyšuje chuťový profil vína. Několik nádob (barikové nebo foudres) bude naplněno vínem a poté pravidelně přidáváno. Nejstarší z nich se pak používá k výrobě cuvée. Proces je poté znovu zahájen, aby bylo zajištěno neustále se vyvíjející víno. Kdysi v Champagne to bylo vzácné, nyní je to metoda používaná řadou výrobců a domů. Může to být způsob přidání vícevrstvých rezervních vín do směsi nebo k celému cuvée, například „Substance“ od Domaine Jacques Selosse.

Saignée : Jedná se o tradiční metodu výroby růžového vína, při níž jsou šupky černého hroznu ponechány v kontaktu s bílým džusem, aby bylo možné jej poskvrnit, čímž se získá růžový džus.

Dodatek : Používá se jednoduchý výraz pro přidání červeného vína k bílé šťávě, aby se vytvořilo růžové víno.

Biodynamika : Biodynamické zemědělství je udržitelná metoda ekologického zemědělství s koncentrovanějším étosem respektu ke vztahu mezi půdou, révou a zvířaty. Říká se, že zdůrazňuje terroirový charakter jeho vín a zároveň zvyšuje složitost a hloubku chuti.

En Foule : Tradiční způsob pěstování vinné révy ve shlucích, praxe se do značné míry zastavila kvůli fyloxere.

Enherbement : Metoda ponechání vinice bez plevele umožňující přirozenější prostředí.

Druhy vína:

Millésime : Vinné víno, které lze vyrobit pouze z jednoho konkrétního roku, který byl označen jako dostatečně dobrý.

Non-Vintage : Směs vín z různých let. Tento výraz musí být také použit, i když je víno směsí ročníků.

Blanc de Blancs : Víno vyrobené pouze z bílých hroznů.

Blanc de Noirs : Víno vyrobené pouze z černých hroznů.

Růžové : Víno vyrobené buď metodou saignée, nebo přidáním červeného vína k výrobě růžového cuvée.

Brut Nature / Ultra Brut / Zero Dávkování : Suché víno, které nemá v dávce likéru žádný cukr.

Extra Brut : Suché víno, které obsahuje 0-6 gramů na litr v dávce likéru.

Brut : Suché víno, které obsahuje 0-15 gramů na litr v dávce likéru.

Sec : Střední víno obsahuje 17-35 gramů na litr v dávce likéru.

Demi-Sec : Sladké víno, které obsahuje 33-50 gramů na litr v dávce likéru.

Doux : Velmi sladké víno, které obsahuje 50+ gramů na litr v dávce likéru.

Vins Clairs : Tichá vína vyrobená po první fermentaci.

Côteaux Champenois : Tiché víno vyrobené pod označením Champagne.

Rosé des Riceys : Stále růžové označení vína vyrobené z Pinot Noir z Les Riceys na dalekém jihu Champagne. Běžně se používá polokarbonická macerace.

Velikosti lahví:

Melchizedek : Láhev obsahující 30 litrů (40 lahví).

Primat : Láhev obsahující 27 litrů (36 lahví).

Suverén : Láhev obsahující 26,25 litrů (35 lahví).

Solomon : Láhev obsahující 18 litrů (24 lahví).

Nebuchadnezzar : Láhev obsahující 15 litrů (20 lahví).

Balthazar : Láhev obsahující 12 litrů (16 lahví).

Salmanazar : Láhev obsahující 9 litrů (12 lahví).

Metuzalém : Láhev obsahující 6 litrů (8 lahví).

Rehoboam : Láhev obsahující 4,5 litru (6 lahví).

Jeroboam : Láhev obsahující 3 litry (4 lahve).

Magnum : Láhev obsahující 1,5 litru (2 lahve).

Láhev : Standardní velikost láhve 0,75 litru.

Fillette : Půl láhev.

Zloženie: 100% bavlna.

Smíšený:

Œnothèque : Knihovna vín. Většina domů bude mít svůj vlastní œnothèque, kde jsou uloženy staré cuvée, některé jsou velmi rozsáhlé s víny tak starými jako koncem 19. století až po nedávné ročníky, které již nejsou v běžném prodeji. Některé obchody mají také vlastní œnothèque, jako je Cave des Sacres v Remeši.

Clos : Zděná vinice. Ty jsou často používány v domě k výrobě prestižního cuvée, jako je Clos St. Hillaire od Billecart-Salmon.

Lieu-dit : Malý pozemek s vinicemi v zavedené vinici. Lieux-dits v množném čísle.

Fenolická zralost : S dozráváním hroznů se zvyšuje hladina cukru a klesá úroveň kyselosti. Toto je přirozený způsob, jak učinit ovoce chutnějším pro zvířata, jako jsou ptáci, kteří budou jíst ovoce, a tím rozptýlit semena. S dozráváním hroznů se vytvářejí molekuly příchutí. Fenoly jsou složité molekuly, včetně taninů, které se nacházejí v kůži bobulí a mohou přispívat hořkou chutí. Jak se hrozen blíží zralosti, hořkost je méně svíravá. Hrozno, které dosáhne fenolové zralosti, pravděpodobně vyprodukuje vyvážené a chutné víno.