

Champagne Discovery
za bublinami
CHAMPAGNE IN NUMBERS
CHAMPAGNE AOC
34,300 hectares
319 villages (crus)
280,000 plots (lieux-dits)
15,700 growers
4,700 récoltants
390 négociants
125 coopératives
CHAMPAGNE IN NUMBERS
GRAPES
Pinot Noir 38%
Chardonnay 31%
Meunier 31%
Historic varieties <0.4%
Arbane, Fromenteau, Petit Meslier, Pinot Blanc
CHAMPAGNE IN NUMBERS
BEST MODERN VINTAGES
1982
1985
1988
1996
2002
2008
2012

O NÁS
Jsme Gita a Lee, dva milovníci šampaňského, kteří se přiznali, pro něž je tento šumivý nápoj obrovskou součástí našeho života od setkání před dvaadvaceti lety. Naše první cesta do tohoto regionu byla v roce 1999, kdy jsme získali láhev pro naši svatbu. Od té doby jsme byli na návštěvě několikrát do roka, ochutnali jsme tisíce šampaňského a pokračovali v objevování úžasných nových producentů, neuvěřitelných vín a příběhů. Jsme nesmírně nadšení z nejkvalitnějších menších domén, které vyprávějí příběh prostřednictvím svých výtvorů, od vinice po láhev. Kromě bublin je v Champagne také domov vynikajících bílých, červených a růžových; nezapomenout na Ratafia de Champagne. Tato slavná oblast má štěstí, že je domovem nesčetných vinařů světové třídy, kteří vyrábějí řadu rozmanitých vín, jsme opravdu zkaženi na výběr. Máme rádi víno, šampaňské naprosto zbožňujeme!
Tchin tchin!
Šampaňské měsíce
DOMAINE DE BICHERY
En Charme de Fin 2019
Naše „Šampaňské měsíce“ pro červenec 2025 vyrábí Domaine de Bichery, které se nachází v Neuville-sur-Seine v Côte des Bar. Název vinařství je odvozen od názvu obce „Bichery“, kde se rodinný dům nachází uprostřed tohoto vynikajícího panství.
Raphaël Piconnet zahájil studium enologie na Lycée Viticole v Beaune v Burgundsku a pokračoval ve studiu ve Švýcarsku, než nastoupil do velkého konvenčního zámku v Bordeaux. V roce 2013 se s manželkou Hannah vrátil do Neuville-sur-Seine a převzal 6 parcel rodinného panství. Svá první vína vyprodukovali v roce 2016 a rychle si je převzali Aline a Eric z Au Bon Manger (nyní Atôme) v Remeši, kteří jsou již dlouho známí objevováním nejnovějších talentů. Organická konverze začala v roce 2016, první certifikovaná sklizeň byla v roce 2019, roční produkce se pohybuje kolem 20 000 lahví. Rodinný statek těží z masového výběru dědečka Charlese z jeho vlastních pozemků. Masový výběr v podstatě spočívá v odebírání řízků ze stávajících vinných rév pro opětovnou výsadbu a pěstování nových rév. To umožňuje statku pokračovat v pěstování původních rév namísto nákupu klonálních odrůd a Raphaël stále používá pupeny z těchto původních rév.
„En Charme de Fin“ je ročníkové víno pocházející z první organické sklizně domény v roce 2019, která proběhla 6. září. Skládá se výhradně z Chardonnay z každého ze 6 pozemků v Neuville-sur-Seine, kde je půda jílovito-vápencová Kimmerigian. Vinifikace probíhala ve směsi 60%/40% starých fûts de chêne a cuve inox se spontánním kvašením. Jablečno-mléčné kvašení probíhalo přirozeně a víno nebylo ani čiřeno, ani filtrováno. Víno bylo degoržováno v dubnu 2022 bez dávkování a uzavřeno přírodním korkem; obsah alkoholu je 12,5 % obj. Číslo lahve 507 z 850.
Ochutnáno v 19:25 v pondělí 30. června 2025 (kořenový den v lunárním kalendáři)
Sklenice: Šéfkuchař a someliér – Reveal’Up ‘Intense’
Vzhled: Čirý, střední, zlatavý.
Charakteristika: Výrazná intenzita s primárními vůněmi zimolezu, jasmínu, pomerančového květu, hrušky, hruškových kapek, kdoule, zeleného jablka, chiku, růžového grapefruitu, citronové šťávy, citronové kůry, citronového šerbetu, pomerančové šťávy, pomerančové kůry, ananasu, medového melounu, liči, mučenky, badyánu a máty. Sekundární tóny zahrnují ananasový tarte tartin, briošku, sušenky Palmier, karamelový krém, ananasový fondán a toast. Terciární vůně zahrnují mandle, lískové oříšky, marcipán, karamelové jablko, marmeládu, sušené meruňky, sušená jablka, skořici, zázvor, seno a med.
Cena cca 80,00 €
Domaine de Bichery sledujeme od samého začátku a jejich vína jsou vždycky radostí – jsou živá, výrazná a lahodná.
ŒNOTHÈQUE
naše knihovna předchozích šampaňských měsíce


na zdraví
Co je v našem skle
Stručný popis nejnovějších vín, která nám chutnají. Tchin tchin!
a teď něco trochu jiného - šampaňské bez bublinek!
Moutardier - Le Breuil Rouge 2022 (meunier)
Barnaut - Bouzy Rouge 2012 (Pinot Noir)
Marc Augustin - Lune Rouge (Pinot Noir)
George Rémy - Les Vaudayants 2019 (Pinot Noir)
Marc Augustin - Lune Rousse (Chardonnay)
La Borderie - Les Devoix 2020 (Pinot Noir)
Gonet-Médeville - Cuvée Athénaïs (Pinot Noir)
Famille Moutard - Rosé des Riceys 2013 (Pinot Noir)
Geoffroy - Cumières Rouge (Pinot Noir)