Champagne Discovery

Naše „šampaňské měsíce“ za leden 2025 pochází od společnosti Drappier, která se nachází v Urville v Bar-sur-Aube.

 

Tato rodinná doména, založená v roce 1808 na místě středověkého opatství Clairvaux, je řízena Michelem Drappierem, který zdatně podporuje dcera Charline a synové Hugo a Antoine. Rodinný statek se rozkládá na 27 hektarech a nachází se převážně v jejich rodné vesnici. Pinot Noir představuje 70 % vinné révy, přičemž velkou část tvoří Chardonnay a Meunier. Přes 3,5 hektaru pozemku patří historickým odrůdám: Arbanne, Blanc Vrai (Pinot Blanc), Fromenteau (Pinot Gris) a Petit Meslier.

 

Ve vinici je aktivně podporována praxe enherbementu, nepoužívají se žádné herbicidy ani pesticidy a půda je obdělávána ručně, koňmi a nemechanizovanými stroji. Do stáje se také přidávají elektrické tahače, aby dále posílily zelený kredit této domény. Champagne Drappier byl certifikován jako organický od Ecocert a byl prvním maisonem, který získal uhlíkově neutrální certifikát Écoact. Dva tisíce metrů čtverečních solárních panelů tvoří přibližně 75 % požadavků na elektřinu domény, což zahrnuje provoz elektrického vozového parku traktorů a nákladních vozidel. Návštěvníkům sídliště jsou k dispozici také nabíjecí stanice pro elektromobily. Michel navrhl nový tvar láhve, který je o 15 % lehčí než tradiční verze a v provozu je řada recyklačních projektů. Champagne Drappier vynakládá veškeré úsilí, aby snížil svou uhlíkovou stopu „z révy na víno“.

 

Ve vinařství je sklepmistr Elysé Brigandat při procesu míchání podporován patriarchou Andrém, Michelem a Hugem. Domaine používá jedny z nejnižších úrovní síry v průmyslu, čeření a filtrování je vyloučeno, aby bylo zajištěno, že nejsou vyžadovány žádné živočišné produkty. Vinifikace probíhá v dubových sudech – muids a demi-muids, dubový sud ve tvaru vejce se používá i pro prestižní cuvée „Grande Sendrée“.

 

Quattuor IV je blanc de blancs sestávající ze stejných částí Arbanne, Blanc Vrai, Chardonnay a Petit Meslier. Hrozny se zrodily z kimmeridgské vápencové půdy Urville a jsou lisovány nízkotlakými lisy s gravitací; což umožňuje minimální přidávání síry. Víno se nechá přirozeně usadit a podstoupit jablečno-mléčnou fermentaci. Podává se 3 roky na kalech před degorgementem, když se dávkuje 4,2 gl.

 

 

Ochutnáno 15:45 pátek 10. ledna 2025 (den květin v lunárním kalendáři)

 

Sklo: Šéfkuchař a sommelier – Reveal’Up ‚Intense‘.

 

Vzhled: Čirý, hluboký, citronový.

 

Charakteristika: Výrazná intenzita s primárními vůněmi zimolezu, heřmánku, květu jabloně, červeného jablka, hrušky, kdoule, angreštu, grapefruitu, pomela, citronové šťávy, citronové kůry, limetky, nektarinky, meruňky, liči, zeleného manga, medového melounu, mučenky, ananasu a hvězdice. Sekundární tóny sobolí sušenky, toastu, opečené briošky, koláče z citronových pusinek, koláče z limetky, vanilky a chausson-aux-pommes. Mezi třetihorní aromata patří zázvor, seno, med, sušené jablko, marmeláda a kobový ořech.

 

Cena cca 75,00 €

 

Drappier jsou naším pevným favoritem po mnoho, mnoho let a

je nádherný rodinný dům, který je hnacím motorem udržitelnosti a zároveň pokračuje ve výrobě příkladných vín.