Champagne Discovery

Naše „Šampaňské měsíce“ pro květen 2026 je od Érica Tailleta, který sídlí v údolí Marne v Baslieux-sous-Châtillon, hluboko v srdci vinařství Meunier v Champagne. Éric je 4. generací tohoto rodinného vinařství, které vyprodukovalo své první lahve v roce 1961.

 

Od svého nástupu do vedení dohlížel na rekonstrukci 6hektarového vinařství v obci, které je převážně osázeno vinařstvím Meunier, k němuž má Éric jasný vztah, a vyrábí nádherně bohatá a aromatická šampaňská. Po mnoho let se na panství hospodaří bez chemických herbicidů a pesticidů, což vedlo k certifikaci HVE a Viticulture Durable en Champagne. Étosem šampaňského Érica Tailleta je pěstování na živé půdě a přidávání organické hmoty pro podporu rozvoje mikrobiálního života, což následně vede k hlubokému sekundárnímu zakořenění. Právě tyto hluboce zakořeněné, staré vinné révy poskytují nezbytné spojení s terroirem a v konečném důsledku produkují vína s nesmírným charakterem. Velká část práce ve vinici se provádí ručně, orbou koňmi, aby se omezilo zhutňování půdy. Na vinici byly zavedeny agrolesnické postupy s výsadbou 600 buků. Mezi mnoho výhod „viti’-foresterie“ patří zvýšená biologická aktivita v půdě, hubení škůdců zavlečením užitečného hmyzu, hospodaření s vodními zdroji a kontrola znečištění, podpora klimatu poskytováním stínu a větrolamů a samozřejmě zvyšování rozmanitosti krajiny, což dodává přirozenějšímu environmentálnímu dojmu.

 

V roce 2024 byly instalovány dva pneumatické lisy, které umožňují přesné a šetrné lisování hroznů a snižují tak množství okysličení šťávy. Vinifikace probíhá ve směsi nerezových kádí spolu s fûts a foudres de chêne. Provádějí se udržitelné vinařské postupy, po sklizni se šťáva nechá odpočinout, aby se zabránilo zbytečné oxidaci, a nedochází k její stabilizaci za studena. Víno není čiřeno, aby se mohlo plně přirozeně projevit. Vína obvykle zrají 15 měsíců a nechávají se zrát na kalech, aby se prodloužil proces zrání jemnější, delší a choulostivější autolýzou kvasinek. 25 % produkce zraje „sous-liège“ s přírodními korkovými zátkami a sponkami, zbytek korunkovými uzávěry.

 

„Bansionensi 17“ je ročníkové víno zrozené ze sklizně 2017 a pojmenované podle latinského názvu obce. Základem vína jsou dvě parcely, které tvoří 100% staré vinné révy Meunier: „Les Pierreuses“ a „La Brusse“. Obě mají jílovito-vápencovou půdu s křemenem. Kvašení a 9 měsíců zrání v miskách fûts de chêne, víno nebylo ani čiřeno, ani filtrováno a bylo zabráněno jablečno-mléčnému kvašení. Další proces zrání po dobu 36 měsíců před lahvováním „sous-liège“ s přírodní korkovou zátkou. Degoržáž proběhla v únoru 2021, byla přidána dávka 1,5 g a obsah alkoholu je 12 % obj.

 

Degustace v 18:30 v úterý 28. dubna 2026 (den květů v lunárním kalendáři)

 

Sklenice: Chef & Sommelier Reveal’Up ‘Intense’

 

Vzhled: Čirý, střední, zlatavý.

 

Charakteristika: Výrazná intenzita s primárními aromaty zimolezu, pelargónie, citronového květu, červeného jablka, kdoule, pomerančové kůry, pomerančové šťávy, růžového grapefruitu, maliny, lesní jahody, ananasu, meruňky, nektarinky, mirabelky a pečeného ananasu. Sekundární tóny sablé sušenky, chausson-aux-pommes, tarte tartin, opečené briošky, vanilky, hřebíčku, ananasového fondánu, karamelového jablka a spáleného dřeva. Terciární aromata zahrnují marmeládu, sušené meruňky, sušená jablka, marcipán, skořici, lískový ořech, zázvor, seno a med.

 

Cena cca 85,00 € (aktuální vydání 2019)

 

Éric je hrdým zastáncem odrůdy Meunier a není pochyb o tom, že tato dříve haněná odrůda v posledním desetiletí právem roste na popularitě, a to především díky vinařstvím, jako je Éric Taillet, které dokáží předvést její ctnosti. Meunier může být brilantní, štědrý, aromatický a hodný stáří; v rukou Érica jím vždycky je.