top of page
20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

za bublinami

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

RESERVATIONS
20180418_124957.jpg

O NÁS

Jsme Gita a Lee, dva milovníci šampaňského, kteří se přiznali, pro něž je tento šumivý nápoj obrovskou součástí našeho života od setkání před dvaadvaceti lety. Naše první cesta do tohoto regionu byla v roce 1999, kdy jsme získali láhev pro naši svatbu. Od té doby jsme byli na návštěvě několikrát do roka, ochutnali jsme tisíce šampaňského a pokračovali v objevování úžasných nových producentů, neuvěřitelných vín a příběhů. Jsme nesmírně nadšení z nejkvalitnějších menších domén, které vyprávějí příběh prostřednictvím svých výtvorů, od vinice po láhev. Kromě bublin je v Champagne také domov vynikajících bílých, červených a růžových; nezapomenout na Ratafia de Champagne. Tato slavná oblast má štěstí, že je domovem nesčetných vinařů světové třídy, kteří vyrábějí řadu rozmanitých vín, jsme opravdu zkaženi na výběr. Máme rádi víno, šampaňské naprosto zbožňujeme!

Tchin tchin!

TCHIN TCHIN
ŒNOTHÈQUE
CHAMPAGNE OF THE MONTH

Šampaňské měsíce
C.H. PICONNET
3 Cépages 2015

Naše „šampaňské měsíce“ pro červen 2024 je láhev z naší poslední cesty v loňském roce, kterou vyrobili Clement a Agathe Piconnet z Champagne C.H. Piconnet z Neuville-sur-Seine v Côte des Bar.

 

Pár převzal rodinnou doménu v roce 2014 současně s výstavbou zbrusu nového vinařství, které navrhla Clementova architektka sestra Lise. Zatímco pěstování vinné révy je již dlouho součástí rodinné historie, teprve nedávno s dědečkem Charlesem a otcem Hubertem bylo vinařství vážnou součástí rodinného podnikání. Pár má k dispozici asi 8 hektarů ve vesnicích Aubois Neuville-sur-Seine a Gyé-sur-Seine.

 

C.H. Piconnet směřuje k ekologické a udržitelné budoucnosti, počínaje procesem biodynamické certifikace v roce 2019. Jsou také držiteli certifikace Haute Valeur Environnementale a Viticulture Durable en Champagne. Clement i Agathe cestovali po světě, aby si rozšířili své vinařské znalosti a začali budovat svůj vlastní étos. Ve vinici manželé odlistují; praxe získaná ze zkušeností ve Švýcarsku. 50-80% listů je odstraněno z východního aspektu hroznových hroznů, aby bylo umožněno vystavení vycházejícímu rannímu slunci. Zároveň jsou listy na západním aspektu ponechány in situ, aby chránily hrozny před silou odpoledního slunce ve vysokém létě. Ve vinařství umožňuje nejmodernější pneumatický lis šetrné lisování hroznů, čímž se snižuje množství potřebné síry.

 

3 Cépages je ročníkové víno, toto vydání pochází ze sklizně 2015. Jak název napovídá, jedná se o směs tří odrůd a v mnoha případech o archetypální směs Aubois. Pinot Noir přispívá 40 %, dovedně podporováno 35 % Pinot Blanc a 25 % Chardonnay. Vinifikace je zcela en cuves inox (nerezová ocel) a probíhá jablečno-mléčná fermentace. Toto víno bylo lahvováno 4. dubna 2016 a degoržováno v říjnu 2019 v dávce 3 gl, uzavřeno přírodním korkem; alkohol je 12% abv.

 

Ochutnáno: 16:40 sobota 4. května 2024 (kořenový den v biodynamickém kalendáři)

 

Sklo: Lehmann Jamesse Abolus

 

Vzhled: Čirý, střední, zlatý.

 

Charakteristika: Výrazná intenzita se zimolezem, pelargónií, pomerančovým květem, citronovým květem, fialkou, červeným jablkem, angreštem, hruškou, citronovou kůrou, citronovou šťávou, pomerančovou kůrou, růžovým grapefruitem, meruňkou, bílou broskví, pečeným ananasem, medovým melounem, liči, malinou a brusinkový. Sekundární tóny křehkého pečiva, pomerančového máslového krému, Crema Catalana, pečiva a Tarte aux Abricots. Mezi třetihorní aromata patří sušená meruňka, marmeláda, skořice, zázvor, toust, ořech, lískový ořech, kobový ořech, seno a med.

 

To byla naše první zkušenost s C.H. Piconnet a je spravedlivé říci, že naše pozornost byla dobře a skutečně vzbudit! Jeden, na který se dá dávat pozor.

 

Cena cca 46,00 €

ŒNOTHÈQUE

 

naše knihovna předchozích šampaňských měsíce

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
6c156c8d-5a36-48e0-815e-956e50c3ecbe.JPG

na zdraví

Co je v našem skle

Stručný popis nejnovějších vín, která nám chutnají. Tchin tchin!

 

Charles Dufour – Rosexpress 2015

Lelarge-Pugeot – Tradition (brut nature 2019 základní)

Corbon – Millésime 2005

Petit Clergeot - Chevry

Thomas Perseval - Art'Terre

Grethen - Alter Ego

Janisson Baradon - Toulette 2008

Lelarge-Pugeot - Gueux 2015

Tarlant - La Matinale 2003

 

CONTACT
bottom of page