top of page
20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

za bublinami

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

RESERVATIONS
20180418_124957.jpg

O NÁS

Jsme Gita a Lee, dva milovníci šampaňského, kteří se přiznali, pro něž je tento šumivý nápoj obrovskou součástí našeho života od setkání před dvaadvaceti lety. Naše první cesta do tohoto regionu byla v roce 1999, kdy jsme získali láhev pro naši svatbu. Od té doby jsme byli na návštěvě několikrát do roka, ochutnali jsme tisíce šampaňského a pokračovali v objevování úžasných nových producentů, neuvěřitelných vín a příběhů. Jsme nesmírně nadšení z nejkvalitnějších menších domén, které vyprávějí příběh prostřednictvím svých výtvorů, od vinice po láhev. Kromě bublin je v Champagne také domov vynikajících bílých, červených a růžových; nezapomenout na Ratafia de Champagne. Tato slavná oblast má štěstí, že je domovem nesčetných vinařů světové třídy, kteří vyrábějí řadu rozmanitých vín, jsme opravdu zkaženi na výběr. Máme rádi víno, šampaňské naprosto zbožňujeme!

Tchin tchin!

TCHIN TCHIN
CHAMPAGNE OF THE MONTH

Šampaňské měsíce
JEAN-MARC SÉLÈQUE
Soliste Meunier - Les Gouttes d'Or 2015

Naše „šampaňské měsíce“ pro prosinec 2023 vyrábí Jean-Marc Sélèque z vesnice Pierry na Côteaux Sud d’Épernay. Jean-Marc ovládá 9 hektarů vinic v sedmi vesnicích, tři na Côteaux Sud d'Épernay u Pierry, Moussy a Épernay, dva ve Vallée de la Marne u Mardeuil a Dizy a nakonec dva na Côte des Blancs u Vertus a Boursault . Vinná réva se skládá z 60 % Chardonnay s 30 % Meunier a 10 % Pinot Noir.

 

Jean-Marc, který stojí v čele od roku 2008, se pustil do řady změn v zemědělství a výrobě, aby realizoval své vinařské cíle. Ty zahrnovaly: přechod na ekologické a udržitelné zemědělství. Nejmodernější vinařství bylo postaveno přibližně před 6 lety na svazích Pierry pod Chavotem. Lis Jean-Marc's Coquard zde umožňuje jemnější lisování hroznů, což zase umožňuje přidání nižšího množství síry do vín; chladnější fermentace a delší kontakt kalů. Zvýšil také své zásoby dubových sudů, aby umožnil větší vinifikaci ve dřevě.

 

Soliste Meunier – Les Gouttes d’Or“. Soliste se překládá jako sólista, obratný termín od tohoto hudebně talentovaného vignerona; pro víno, které nese svou jedinečnost. Jediný ročník: 2015, jediná odrůda: Meunier a jediný pozemek: Les Gouttes d’Or. Tento pozemek se nachází na nižších svazích v Pierry a má jižní expozici a je obděláván koněm. Půda je převážně hlinitá s přítomností pazourku na kampánské křídě.

 

Vinifikace ve vinařství probíhala ve fûts de chêne (malé dubové sudy) a œuf béton (betonové vejce). Druhá fermentace probíhala sous liège (pod korkem) a degorgement byl à la volee (ručně). Víno bylo lahvováno v roce 2016 a degoržováno v prosinci 2019 s dávkou 1,5 g. Utěsněno přírodním korkem, alkohol má 12,5 % abv. Celkem bylo vyrobeno 1500 lahví.

Ochutnáno 15:45 neděle 11. listopadu 2023 (den květu/kořen v lunárním kalendáři)

Vzhled: Čirý, střední, zlatý.

 

Charakteristika: Výrazná intenzita s primárními vůněmi akácie, zimolezu, pelargónie, pomerančového květu, červeného jablka, hrušky, kdoule, chiku, pomerančové šťávy, pomerančové kůry, konzervovaného citronu, broskve, liči, manga, mučenky, ananasu, mirabelky, divoké jahoda a bílý pepř. Sekundární tóny biscuit palmier, pain aux rozinek, chausson aux pommes, briošky, vanilky, hřebíčku, karamelu a spáleného dřeva. Mezi třetihorní vůně patří frangipane, ořech křehký, karamelové jablko, marmeláda, sušené jablko, sušená meruňka, skořice, zázvor, perník, seno a med.

Cena cca 50,00 €

Les Gouttes d’Or se nyní pije výjimečně dobře, ale rozhodně by se hodil pro další stárnutí. Dlouho jsme fandové Jeana-Marca a opět vyrobil báječné víno, které vzdává hold ročníku, odrůdě a zápletce. Tři sólisté hrají spolu v dokonalé harmonii!

ŒNOTHÈQUE

 

naše knihovna předchozích šampaňských měsíce

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
ŒNOTHÈQUE
6c156c8d-5a36-48e0-815e-956e50c3ecbe.JPG

na zdraví

Co je v našem skle

Stručný popis nejnovějších vín, která nám chutnají. Tchin tchin!

 

Charles Dufour – Rosexpress 2015

Lelarge-Pugeot – Tradition (brut nature 2019 základní)

Corbon – Millésime 2005

Petit Clergeot - Chevry

Thomas Perseval - Art'Terre

Grethen - Alter Ego

Janisson Baradon - Toulette 2008

Lelarge-Pugeot - Gueux 2015

Tarlant - La Matinale 2003

 

CONTACT
bottom of page