Champagne Discovery

Naše „Šampaňské měsíce“ pro červenec 2025 vyrábí Domaine de Bichery, které se nachází v Neuville-sur-Seine v Côte des Bar. Název vinařství je odvozen od názvu obce „Bichery“, kde se rodinný dům nachází uprostřed tohoto vynikajícího panství.

 

Raphaël Piconnet zahájil studium enologie na Lycée Viticole v Beaune v Burgundsku a pokračoval ve studiu ve Švýcarsku, než nastoupil do velkého konvenčního zámku v Bordeaux. V roce 2013 se s manželkou Hannah vrátil do Neuville-sur-Seine a převzal 6 parcel rodinného panství. Svá první vína vyprodukovali v roce 2016 a rychle si je převzali Aline a Eric z Au Bon Manger (nyní Atôme) v Remeši, kteří jsou již dlouho známí objevováním nejnovějších talentů. Organická konverze začala v roce 2016, první certifikovaná sklizeň byla v roce 2019, roční produkce se pohybuje kolem 20 000 lahví. Rodinný statek těží z masového výběru dědečka Charlese z jeho vlastních pozemků. Masový výběr v podstatě spočívá v odebírání řízků ze stávajících vinných rév pro opětovnou výsadbu a pěstování nových rév. To umožňuje statku pokračovat v pěstování původních rév namísto nákupu klonálních odrůd a Raphaël stále používá pupeny z těchto původních rév.

 

„En Charme de Fin“ je ročníkové víno pocházející z první organické sklizně domény v roce 2019, která proběhla 6. září. Skládá se výhradně z Chardonnay z každého ze 6 pozemků v Neuville-sur-Seine, kde je půda jílovito-vápencová Kimmerigian. Vinifikace probíhala ve směsi 60%/40% starých fûts de chêne a cuve inox se spontánním kvašením. Jablečno-mléčné kvašení probíhalo přirozeně a víno nebylo ani čiřeno, ani filtrováno. Víno bylo degoržováno v dubnu 2022 bez dávkování a uzavřeno přírodním korkem; obsah alkoholu je 12,5 % obj. Číslo lahve 507 z 850.

 

Ochutnáno v 19:25 v pondělí 30. června 2025 (kořenový den v lunárním kalendáři)

 

Sklenice: Šéfkuchař a someliér – Reveal’Up ‘Intense’

 

Vzhled: Čirý, střední, zlatavý.

 

Charakteristika: Výrazná intenzita s primárními vůněmi zimolezu, jasmínu, pomerančového květu, hrušky, hruškových kapek, kdoule, zeleného jablka, chiku, růžového grapefruitu, citronové šťávy, citronové kůry, citronového šerbetu, pomerančové šťávy, pomerančové kůry, ananasu, medového melounu, liči, mučenky, badyánu a máty. Sekundární tóny zahrnují ananasový tarte tartin, briošku, sušenky Palmier, karamelový krém, ananasový fondán a toast. Terciární vůně zahrnují mandle, lískové oříšky, marcipán, karamelové jablko, marmeládu, sušené meruňky, sušená jablka, skořici, zázvor, seno a med.

 

Cena cca 80,00 €

 

Domaine de Bichery sledujeme od samého začátku a jejich vína jsou vždycky radostí – jsou živá, výrazná a lahodná.