20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

za bublinami

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

 
20180418_124957.jpg

O NÁS

Jsme Gita a Lee, dva milovníci šampaňského, kteří se přiznali, pro něž je tento šumivý nápoj obrovskou součástí našeho života od setkání před dvaadvaceti lety. Naše první cesta do tohoto regionu byla v roce 1999, kdy jsme získali láhev pro naši svatbu. Od té doby jsme byli na návštěvě několikrát do roka, ochutnali jsme tisíce šampaňského a pokračovali v objevování úžasných nových producentů, neuvěřitelných vín a příběhů. Jsme nesmírně nadšení z nejkvalitnějších menších domén, které vyprávějí příběh prostřednictvím svých výtvorů, od vinice po láhev. Kromě bublin je v Champagne také domov vynikajících bílých, červených a růžových; nezapomenout na Ratafia de Champagne. Tato slavná oblast má štěstí, že je domovem nesčetných vinařů světové třídy, kteří vyrábějí řadu rozmanitých vín, jsme opravdu zkaženi na výběr. Máme rádi víno, šampaňské naprosto zbožňujeme!

Tchin tchin!

Šampaňské měsíce
FRANCIS BOULARD ET FILLE
Blanc de Blancs - Les Vielles Vignes 2010

Nový rok vítáme lahví z naší starší kolekce, vyrobenou Champagne Francis Boulard et Fille a zakoupenou při jedné z našich návštěv ve vinařství v roce 2015.

 

Nedávná historie domaine viděla Francise, hnací sílu Champagne Raymond Boulard; jít svou oddělenou cestou od rodiny a vytvořit Champagne Francis Boulard. Díky tomu jemu a dceři Delphine poskytla příležitost sledovat svůj cíl přeměny na biodynamické vinařství. Dvojice spolu pokračovala až do Francisova odchodu do důchodu před několika lety, kdy bylo vinařství přemístěno z Cauroy-lès-Hermonville do Faverolles-et-Coëmy; několik kilometrů na jihozápad.

 

Delphine nyní ovládá 7,5 hektarů domény, která se nachází převážně v Massif de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville) a vlastní pozemky také ve Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) a Montagne de Reims (Mailly-Champagne ).

 

Jak již bylo uvedeno, doména je chována biodynamicky a certifikována společností Ecocert. Na vinicích se réva stříhá nakrátko, aby se kontroloval výnos, což zase omezuje nutnost „zelené sklizně“. Přibližně šestkrát ročně probíhá lehká orba, aby se kontrolovala pokryvnost plevele, což je podporováno pro přirozenou symbiózu.

 

Ve vinařství se uplatňuje neintervenční přístup. Je použit jemný membránový lis, který pomáhá zajistit přesnou kontrolu lisované šťávy. Domácí kvasinky napomáhají spontánnímu alkoholovému kvašení a přidává se minimální množství síry.

 

Alkoholická (a jablečno-mléčná) fermentace probíhá v různých dubových nádobách z velkých 20 hektolitrových kádí, demi-muids, spolu s burgundskými a šampaňskými fûty - 300 a 228 litrů, v tomto pořadí.

 

Blanc de Blancs – Les Vielles Vignes je ročníkové víno, naše verze je ze sklizně 2010. Skládá se výhradně z Chardonnay ze starých vinic z jediného pozemku „Le Murtet“ v Cauroy-lès-Hermonville, kde půda je písčitý vápenec. Vinifikace probíhala ve starých fûtech, kde se na ovocných dnech prováděla pravidelná bâtonáž. Stáčení proběhlo 18. července 2011; byla degoržována 30. dubna 2013 dávkou 5 gl a zapečetěna diamantovým korkem Mytik.

 

Ochutnáváno: 17:15 neděle 26. prosince 2021 (den setí a květu v biodynamickém kalendáři)

 

Sklo: Lehmann Jamesse Abolus

 

Vzhled: Čirý, světlý, citronový.

 

Charakteristika: Výrazná intenzita s primárními vůněmi citrónového květu, heřmánku, citronové šťávy, citronové kůry, grapefruitu, pomela, liči, mučenky, medového melounu, ananasu, zeleného jablka, slupky jablek Bramley, zelené hrušky a chiku. Sekundární tóny toastu, brioškového pečiva, vanilky, vanilkového fudge, karamelu, chausson aux pommes a citronového koláče. Mezi třetihorní vůně patří mandle, mandle křehká, sušené jablko, zázvor, perník, seno a med. Má střední (+) tělo s jemnou pěnou a dlouhým závěrem.

 

Krásně zpracované víno, je neuvěřitelně svěží a živé: jednoduše překypující primárním ovocem. Aktuální vydání je ročník 2017, ale tento ročník 2010 charakterizuje, jak dobře vína Francise a Delphine stárnou a toto má před sebou mnoho dobrých let!

 

Cena – již není k dispozici (2017 cca 57,00 EUR)

ŒNOTHÈQUE

 

naše knihovna předchozích šampaňských měsíce

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
 
 
 
IMG_20211201_080246.jpg

na zdraví

Co je v našem skle

  Stručný popis nejnovějších vín, která nám chutnají. Tchin tchin!

 

Lelarge-Pugeot - Coteaux Champenois Vrigny Rouge 2012

Jeaunaux-Robin - Fil de Brume

Jeaunaux-Robin - Le Talus de Saint Prix

Corbon - Brut d'Autrefois

Lelarge-Pugeot - Gueux

Laherte Frères - Les Beaudiers

Franck Bonville - Les Belles Voyes

Bonnet-Ponson - Non Dosé

JM Sélèque - kvinteta

 

Během vánočního období jsme byli trochu zaneprázdněni vychutnáváním fantastických vín od skvělých výrobců!